Preface de MICHEL ROTH
M.O.F. - Bocuse d'Or - Prix Taittinger - Chef étoilé ** au guide Michelin
Cuisiner à l’huile d’olive... un vaste sujet que toutes les cultures méditerranéennes ont traité depuis plus de vingt siècles, sans jamais l’avoir épuisé. Je me réjouis donc très sincèrement que mes deux collègues et amis se soient emparés de cet ingrédient majeur depuis l’Antiquité pour inventer avec bonheur et proposer un éventail de plats et douceurs éclaboussants de soleil, aussi large que l’art culinaire. Vous trouverez plus d’une centaine de recettes dans ce livre magnifiquement illustré. Ceux qui ont déjà fréquenté la Grange des Agapes en reconnaîtront, mais le souhait des auteurs, formateurs dans l’âme, est que les cuisinières et les cuisiniers de tout poil puissent profiter de leur recettes, se régaler, eux et leurs invités. Ils pourront appréhender ce livre sans crainte, ils y trouveront des recettes de toute la gamme des difficultés, qu’il s’agisse de viandes, de poissons et fruits de mer, de légumes ou même de fruits, le tout imprégné des senteurs des contrées méridionales

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